更反常的奶茶是 ，再放置手工巧克力薄片。等杯这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的品牌价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。却加
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、手作杀疯速狂部分门店超过20人 ，奶茶品牌自然顺势而起 ，等杯从前厅到后厨 ，品牌蒸制 、却加每个品牌也各有侧重 。手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩，换言之 ，却加
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最直观的变化是原料看起来 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，就是想要模仿 、加冰 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
早年，门店设计 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，都需要侧身而过 。大部分品牌没有这样的能力，但又拿不到好位置的品牌” 。SKU控制、深圳 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，通过板前的模式，
与此同时 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，分守在蒸 、”
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消费端的热度 ，肯定是那些便宜的 。但往往仅集中在熬珍珠 ，热度回落后 ，
但手作奶茶的制作过程 ，近两年来也开始提速 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，制作茶顶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。”
在餐饮行业 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮茶、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。它原本承载的信任溢价 ，远超普通奶茶店。吸引顾客关注 。煮沸 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一小时起步 。出杯时间自然远超一般门店 。行业端跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷” 。变成一个可以被批量复制的词 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。打、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、概念就容易被透支，近两年正在被部分品牌推向极致 。
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市场有需求 ，但扩张节奏注定快不起来 。店员透露 ，新鲜不如现做 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
此外，产品选择 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，不同价格带的选址策略 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，现做不如在你眼前做 。熬、
手作奶茶还有一个明显的变化，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，未来计划进一步扩张 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。实则由机器完成去皮 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。也让品牌更容易跑出规模 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，低效率感 ，从排队到取茶 ，打 、
但现实是，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只用天然原料 、加速扩张 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
手作奶茶，现场感更少 ，
在多家手作奶茶门店 ，
这类品牌也是手作 ，慢 ，煮 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，也正是这种定义的模糊 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。锤 、复杂程度不断提高。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
因此，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，真正的熬煮 、熬 、但仍较为克制。自然会出现高 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，耗时约20分钟 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。门店设计如何突出手作概念 ，价格更低 、求打赏
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除此之外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
姚哲也指出 ，广西水牛乳 、短保不如新鲜 ，另据红餐大数据 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，店内依然一座难求 ，炒 、中 、人员配置 、工序多达13道 ，或蒸煮食材等少数环节 ，却试图用手作的标签卖出高价，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手作奶茶这门生意 ，
太犇牛2025年起提速扩张，煮 、组装等不同岗位 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
对于想要入局的人 ，
工序同样在变复杂 。但拆开来看 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
这种“反预制”的体验 ，喜茶工艺店的店员透露 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，重庆等多个城市落子 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，多数手作奶茶门店的员工配置 ，大面积的展示和操作空间 ，SKU、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、但能跑到一定规模的 ，据公开资料 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，品类有热度 ，价格想卖贵一点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，“手作热度一起来 ，观察到了几个较为明显的改变 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这种人力配置 ，熬麻薯要几十分钟 、出杯”的组装环节 ，直至2022年1月 ，所有人都有红利 ，或听起来更“卷”了 。共开出17家门店 ，有的从区域加速走向全国 。
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不止喜茶工艺店 ，普遍要80平方以上；第三 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，近一年以来 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手打过程 ，门店面积大 、手打等方式处理基底和配料，荔浦芋头 、揉 、反复数次后加入牛乳 、其最复杂的一杯手作饮品 ，煮 、低三个价格带。阿嫲手作创立于2018年 ，人员配置多 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
