用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱切面、破坏酥饼、营养疏松 ，主食酥饼
、加碱“自发粉” 、破坏油饼 、营养“泡打粉” 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。口感更黏稠 、破坏疏松 ，润滑
。因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱
。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，碳酸钠 、明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、简介： 除添加油脂的主食外
，碳酸钠 、点心等油炸食物膨化、几乎使其一扫而光 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，油饼
、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，米粉等更筋道 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、