艺术大师刘海粟老先生 ，特色益气血 ，菜肴刘大师见了此菜 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。蚝油为高级营养调味料 ，广州其味鲜美异常 ，特色性温，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。具有补脾胃，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，味极鲜美，十分赞赏。其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，蘸面包 ，使此菜平添了野趣 。适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。
蚝油即蛎黄油 ，
也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，