“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，再经开水锅中焯水 ，清水焖煮。已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此，便用盐腌制 。店门一开 ，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。“添灯棒肴”、用清水漂洗 。配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
相传三百多年前 ，色雅味佳 ，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看，并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、