5 、江湖倒入花椒粒 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆锅烧热 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、姜1块 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，炒好的重庆葱片 、下宽油，江湖盛出待用；
4、菜麻油烧热后 ，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出 ，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，另起锅，
大火炸 ，葱切片 ，蒜3瓣、将葱片 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；做法：
1 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，不需再加盐。翻炒均匀；
6 、