02泡发储存有讲究 ，节知防范木耳食用安全风险 。选对食用需谨慎 ，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌”，出现皮肤红肿 、守护自身和家人的饮食安全 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。 木耳是家常食材 ，烹调无法破坏
，切勿食用： 表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素
， 03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。才能有效防范食用风险 ，尤其是大朵木耳 ，消费者需科学选购 、在此提醒
，但鲜木耳含光敏物质、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用风险大幅降低 。而干木耳经过晾晒处理后
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
01首选干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售，若出现耳片软塌 、中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，破坏部分有害物质 。
■烧熟煮透
炒、干木耳久泡易产生致命毒素 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，又能杀灭残留细菌，再次食用前必须彻底加热 。绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解，