7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质柔嫩，老肉先在肉中下好佐料，变嫩那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时
，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时，不但能使肉烂得快，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，