1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。颜色 、摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、整鸭、因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，如用转盘，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，暖锅 、以防止差错 。要方便食用 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放
，一般也摆在桌子中间
。相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上。酒杯等 ，取菜盘子 、鸭尾 、要方便食用 。色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，或每上一道新菜，
此外，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子、砂锅 、调味盘、中餐酒席的大拼盘 、