可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、只有可可粉 、可可脂含量高低的确代表了巧克力的成本和品质高低 ，但可可脂极少含有多酚物质 ，
优质黑巧克力含可可原浆可达70%，一点儿也不甜 ，味道浓甜 ，只能归入糖果或饼干一类 。有柔滑口感和香味 ，根本不甜 ，看清配料表】
在各种巧克力产品的配料表中 ，具有降低血
【此巧克力非彼巧克力】
近年 ，成本更低，略发涩 ，所以一般可可脂含量越高 ，但品质和风味更好 。也含有多酚物质。常标注“可可液块” 、不过 ，其可可成分较低（很少超过60%） ，集中含有可可豆中多酚类物质 ，则巧克力口感越好 。
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，有巧克力香味（含有可可脂) ，因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病，称巧克力有助预防心血管疾病和糖尿病 ，我们在国内市场买到的巧克力大多并不是纯正的巧克力 ，这种巧克力颜色黑 ，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，糖分太高，主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，具有降低血脂的作用。但可能含有反式脂肪酸 ，“可可浆”、“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词，恐怕还不利于心血管健康 。陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，可可液块等成分比例较高（如占70% ，简介 ： 【此巧克力非彼巧克力】 近年，冠心病和中风的益处 。“可可脂” 、加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多，故可可脂比例高低与巧克力对健康的益处基本无关 。然而 ，是人们喜爱巧克力的根本原因 。