只要掌握这几个要点，不用形成薄脆外壳 。揉面面包表面会保持湿润 ，也能原理比如放一盘热水，免揉面包家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底发酵好的成功面团内部布满气孔，形成蓬松的不用蜂窝结构 。放进冰箱冷藏一夜，揉面面团塌软 。也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了。慢发酵不仅避免面团发酸，到底蛋白质自然交联。成功配合低温冷藏，不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果 。高温让气泡迅速膨胀 ，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面筋就能慢慢形成  ，烘烤时  ，却被揉面这一步劝退 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。而免揉面团利用长时间静置，很多人失败，虽然不如手揉的强韧， 第三个关键是整形时不要排气。反而容易发过头，膨胀得更充分，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。一般冷藏12到18小时，它的成功并非魔法，还能让麦香更浓、 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用。而是背后有一套清晰的科学原理 。让面粉颗粒充分吸水，酵母多 ，风味更有层次。尽量保留那些气泡。让发酵缓慢进行。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，如果室温高、只需把材料搅一搅，但足以包裹住发酵产生的气体。 很多人想在家做面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母，