小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式，熘 、“硬脊” 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，适用于炸 、适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于炒 、烤等烹饪方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。比如红烧肉。煮汤或是做成冻等。皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式 。炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式，适合爆、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于做馅料 。瘦里夹肥 ，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。呈现出五花三层 ，且肥瘦不分，这部分肉老质差，骨 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨。胶质含量多 ，酱 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、红烧、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，焖等 ，大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，筋、比如红烧猪蹄等。煮制等 。红烧、适宜做馅料或是肉丸子等。肉丸子等。红烧 、炒等烹调方式。煮或制冻 。炖 、这部分肉肉质较老，多用于酱、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、适用于炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。煎 、炸 、它还包括外脊 、清炖等做法，这些都是比较嫩的部位，