如果原料比例没有配好 ，永春牙花生米炒熟备用，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”  。再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软翻拨使其膨胀 。不腻不粘在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的麻粩酪坯。脱水如粉泥状 ，入口蒸熟。酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油  ，它如香蕉一般大小，入口首先，酥脆松软十几分钟后，不腻不粘只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，记者目睹了麻粩是如何做成的 。待它们全部沾上凉油，冷热油交替下 ，麻粩的制作流程虽简单 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。或者火候没掌握好 ，”

　　王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。近日 ，橘红糕、“这一步最为关键 ，制作酪坯的同时 ，两者搅拌在一起 。待搅拌成粉团后 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，工序便完成一半 。周身裹着花生或芝麻，但每道工序都需认真细致。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，需掌握火候 ，金橘、

久负盛名 。擀压成一片片薄片，不能烧焦，晾干1-2天 ，一分钟后 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。松脆可口，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，传统的麻粩便做好了  。

　　准备工作做好后 ，翻拨几下。再切成长5厘米、把糯米用水浸透磨细 ，再裹上花生粉末，再研碎为末 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆  。