原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，调好猪油、慢火慢炖即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。盐水 、调入味精、和入荸荠 、撒上饼干粉成型 ，这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，糖醋 、调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
责任编辑 ：lph做成如荸荠大的牛肉泡，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经开水氽熟拌油 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，胡椒粉入味 ，蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，