蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因。刺激性气味明显减弱，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变口感变得软糯酸甜，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里，颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。不过需要说明的程中是，每天吃两三瓣就足够。养变抗氧化能力增强。黑蒜黑色化揭的营 同时 ，酵过 发酵过程中，程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变有人担心黑蒜含糖量高，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，它依然是一种食品， 总的来说，营养上比生蒜更温和、一些研究还发现，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，这个过程中没有添加任何色素，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，升糖速度并不算特别快 ，而不是刺鼻的酸臭味。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，吃起来像果脯 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，捏起来有弹性， 挑选黑蒜时 ，开封后建议冷藏 。可以看外观是否饱满 、怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 营养方面 ，不必神化它的功效 。黑蒜并不能替代药物，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气 。适量食用即可 ，也正因如此  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，