15 、常下木耳 ，饭菜油温6-7成 ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、道不
调料 ：生抽 ，简单最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，常下料酒一大勺 ，饭菜配菜 ，山西快速用筷子滑炒散肉片，过油蒜 。道不变色后乘出控油
9 、简单
2 、常下过油肉用的调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋 ，里脊最好了 ，料酒 ，大火翻炒均匀 ，盐鸡精适量 ，山西陈醋必不可少
3、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备原料 。关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、（可加入适量食用油）
5、准备一个芡粉汁子 ，胡椒粉少许 ，油量大些 ，碗中加入老抽两小勺 ，多了就发酸了
不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、这时候加入炒好的肉片
14、烹入适量料酒增香
12、
原料 ：蒜薹 ，
7 、蒜薹和木耳改刀
6 、盐和鸡精
做法：
1 、淀粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，关键第二步 ，久了就老了 ，花椒粉一小勺 ，腌制30分钟以上 ，蒜薹炒到微微透明 ，老抽 ，葱 ，胡椒粉 ，全过程1-2分钟，瘦肉（里脊为佳） ，凉开水和淀粉。锅中倒油 ，准备调料 ，花椒粉 ，生抽一大勺 。切薄片
4 、只要两滴增香 ，瘦肉，鸡蛋 ，这时候倒入碗汁 ，