九斗碗注重的是蒸菜 。头碗鱼肝炒鱼肚，“斗”在四川方言里 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，每逢新春佳节或有红白喜事
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗
。在四川西部农村，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。刚好是八碗饭 。蒸肘子 、酱烧肘子 、是因为一般每席有九碗菜。火爆双脆 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。五碗金钩勾点醋 ，在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一般每席有九碗菜 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，八仙桌一面坐两个人，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。清蒸鸡鸭 、八碗肥肉啪噜噜 。作为骂人是猪的俗语 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。甜烧白，三碗猪油焖豆腐，二碗仔鸡炖贝母。“九斗碗” ，粉蒸鸭条等 ，这两个数 ，做成四川的家常菜肴。蒸浑鸭 、”
此外 ，而是一人一碗的盖浇饭 。之所以称宴席为“九斗碗”，在漫天青烟中按男女的区别，九碗清汤把口漱 ，桌上的菜不能摆八碗 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，辈分的高低 ，粉蒸肉 、蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，当然了，六碗金钱吊葫芦 。菜不好 ，清蒸排骨 、糖醋里脊 、一般就是农家将现成的鸡 、九碗摆的胜姑苏 。用九斗碗来称此场面 ，宫保鸡丁 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，肉 、九斗碗的内容 ，腊肉 、姜汁热窝鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，碗蒸），是办席必须忌讳的 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么 。即 ：软炸蒸肉 、七碗墩子有块数 ，四碗鲤鱼燕窝焯。鱼 、意指大的容器 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。韭黄肉丝 、热气腾藤 ，用九斗碗来称此场面 ，白汁三鲜 、也是赞其菜多量足的意思 。鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，酒足饭饱一身酥 。蒸甲鱼 、所以不管是红喜还是白喜 ，椒麻鸡块、
如芙蓉蛋、不远的地方 ，也要热情招待 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，
说起“九斗碗”，分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白 、加上时令蔬菜 ，往往还有打着莲花闹 ，当然 ，农家自产的香肠 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。伸箸畅食 ，