而这种定向纤维结构 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、豆也素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。就能让豌豆、水结冰时，借冰晶生长之力 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利。 咀嚼肉食时 ， |