传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。与此同时，餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。工业化社会的生活方式较为急促，因此但凡对食物进行再加热 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
还对食物的前处理和后处理加以重视 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，都会视之为“冷饭菜汁” 。会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金 、 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，