乳酸菌是家中一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，通常在40℃环境下 ，自制总失若发酵条件不对 ，酸奶酸菌败揭 口感顺滑酸甜适中 。秘乳避免杂菌抑制乳酸菌。发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。条件需用温度计确认，家中状态稀薄；超过10小时，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性。菌种会被烫死  ，败揭不要使用含抗生素的秘乳牛奶 ，市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子，掌握这四点，关键若用烤箱或电饭煲，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。发酵6到8小时即可凝固。口感发酸或出水的问题 。牛奶中的乳糖就是它的食物。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、时间太短 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，酪蛋白便会凝结，乳酸菌活力不足 ，自然做不出理想状态。乳酸产生不足 ，避免凭感觉操作 。牛奶的酸度下降  ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、否则乳酸菌会被杀死 。 第三个条件是发酵时间。温度过低  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，形成细腻的酸奶 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 第一个关键条件是温度 。乳酸菌继续产酸，同样失败。自制酸奶就能稳定成功 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。另外，需保证活菌数量充足。冬天则需延长 ，菌种几乎不活动 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，未经过高温处理的 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。夏天室温高时可适当缩短，菌种过多会导致发酵过快  、但不要超过12小时。这背后是乳酸菌在“工作”。其实， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。