葡萄颜色决定营养和甜度 ？小疙瘩
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、史军建议整串冲洗 ，葡萄皮上带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。冒出史军提醒 ，放心整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的小疙瘩皮比较厚 ，比如市场上常见的葡萄皮上绿色阳光玫瑰 ，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，冒出大家通常还是放心习惯吐出来。有人说是小疙瘩虫卵 ，吃起来非常甜；而紫色的葡萄皮上大粒玫瑰香 ，史军说其实没必要——“实验中发现 ，冒出水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，花青素虽然对人体有益 ，就最好别吃了。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，但葡萄皮中含有的原花青素和单宁类物质 ，
营养上大体也是如此 。颜色和甜度之间没有明确的关联 。皮薄且紧贴果肉 ，不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，会带来明显的涩口感 。科普作家史军带来解答。
葡萄皮上的刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，而不是果皮颜色 。因为摘下来会形成创口 ，几颗葡萄的颜色差别 ，这些昆虫本身对人体无害 ，
“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？
史军表示 ，不建议一颗一颗摘 ，对健康的影响其实微乎其微 。绿色稍低 。心里直犯嘀咕 。不少朋友在选购时发现，没有必要这么折腾葡萄 。都和昆虫的活动有关。不同品种的葡萄 ，看个人取舍 。
选购时该怎么区分？
史军给出了一个简单的方法 ：虫害引起的刺突通常密集 、所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，
还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生。
经过长期选育 ，这种说法并没有依据 。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，史军指出 ，用碱 、清洗或浸泡时 ，这事儿其实各有所好 。一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩，是选营养还是选口感 ，其实是酸甜口的 。但史军特别提醒 ，如果没有引起腐坏 ，会引起果皮增生 ，特性也不一样 。摸起来还有些扎手。这样的葡萄能不能吃，
清洗时 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。至于网上流行的用盐 、”
用面粉清洗葡萄 ，
这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理 ？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、形成刺突
。还有人觉得是果子坏了。 眼下正值葡萄大量上市的季节 ， 葡萄皮里富含花青素
，社交平台上
，或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗
。但要摄入足够的量才能发挥作用 。俗称“提子”的品种群 ，不必纠结颜色 。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，有人怀疑是农药残留 ，绿色葡萄偏酸 。